田んぼの色が違う、未だ収穫してない「稲穂の色」だ、？

遠方から　田んぼの色が違う。ほとんどが収穫済み、なのに「色が違う」、近くまで行き、「未収穫の稲穂」だと確認した。何故　収穫しないのだろう？？？不思議。